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鸡蛋煮多久最健康?

来源:未知     点击数:67031     日期:2013-11-29 09:42:47
‍李园园荷包蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……在鸡蛋的众多做法中,煮鸡蛋最健康。但鸡蛋不是煮熟就行了,我们还得知道,煮多长时间,煮成什么样最健康。煮鸡蛋分为四个等级鸡蛋按煮的时间长短,可分为四个等级;煮的时间太短,蛋清还没凝固,其中的沙门氏菌没有完全杀灭,鸡蛋中的抗营养物质(

李园园

荷包蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……在鸡蛋的众多做法中,煮鸡蛋最健康。但鸡蛋不是煮熟就行了,我们还得知道,煮多长时间,煮成什么样最健康。

煮鸡蛋分为四个等级

鸡蛋按煮的时间长短,可分为四个等级;煮的时间太短,蛋清还没凝固,其中的沙门氏菌没有完全杀灭,鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除,根本不能完整地剥开蛋皮食用。

煮的时间适中,蛋黄微微凝固,细菌被完全杀死,抗营养物质去除。另一方面,鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E 未被氧化或氧化程度最小。蛋白质变性刚刚好,蛋清、蛋黄都很软嫩。

如果煮的时间延长,鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化,煮的时间越长,鸡蛋中宝贵的ω-3 族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮,不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失,蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。

营养小实验:鸡蛋到底该煮多长时间把鸡蛋放到小锅里煮,在煮沸状态下保持一段时间,然后切开,观察鸡蛋的状态。

经过实验发现,鸡蛋在煮沸状态下保持35 分钟,蛋黄既不流动,也不干硬,表面也没有黑膜。吃起来口感嫩,蛋黄不噎人,此时不论口感还是营养,都是相对最好的。

在煮沸状态下保持大约15 分钟,煮好的鸡蛋黄吃起来干硬噎人,而且蛋黄表面出现了一层黑色的膜,口感和营养相对都比较差。

实验分析、总结:如果经常吃茶鸡蛋,剥开鸡蛋你会发现,蛋黄表面几乎都有一层黑黑的膜,黑膜中的物质是硫化亚铁,这种物质会影响铁吸收。鸡蛋煮的时间太长,蛋黄表面也会出现黑膜,虽然含量非常微小,不一定能对健康造成多大危害,但鸡蛋中的维生素E、不饱和脂肪酸等营养物质破坏较多,营养和安全都打了折扣。

煮蛋的时间跟鸡蛋大小有一定关系,建议一般在煮沸的状态下保持35 分钟最合适。