15岁随父踏进滩涂，68岁的姜伯成与黄泥螺打了整整半个世纪交道。去年12月，他获评“巴斗黄泥螺制作技艺”省级非遗代表性传承人。对他而言，这道醉卤里的鲜美，不仅是手艺，更是东台人血脉里的味觉记忆。

弶港巴斗海域，咸淡水交汇，孕育出壳薄肉厚、莹若水晶的黄泥螺。明代《食物本草》中即有腌醉古法记载，这套技艺在巴斗渔村世代口传心授，终成省级非遗名录里独特的“海味传奇”。姜家与泥螺的缘分始于第一代姜永凯，经五代人接力，至今已逾百年。“老祖宗留下的手艺没有捷径，全靠耐心和细心。”说起技艺，姜伯成眼中满是笃定。

作为第四代传人，姜伯成1997年创办天海食品厂，将家族技艺带出灶间。目前工厂年均收购鲜活黄泥螺逾四万斤，成品远销多地，但核心工序依旧恪守古法，纯手工把控。其子姜志华现为东台市级非遗代表性传承人。

车间里，姜伯成俯身查看腌制桶，指尖轻翻，咸度与发酵时长全凭数十年经验拿捏。从采收到灌装，须经吐沙、盐渍、醉制等十余道工序。“要选腹足肥厚、足红口黄的，当下的螺最肥美。”吐沙环节，姜伯成将鲜活泥螺放入海水池增氧吐沙5个小时左右，确保泥沙吐净。盐渍时加入适量食盐搅拌至产生泡沫，放置两小时左右，“你看这个泥螺的舌头都吐出来了，就说明腌得差不多了。”最见功力的是醉制，必须用50度白酒完全没过泥螺，历时约一个月，前七天每日一搅拌，后续每周搅拌一次，直至泥螺由黑转黄亮、酒香入骨。最后加入特制卤汁灌装封瓶。时光沉淀之后，泥螺咸中藏鲜，脆嫩弹牙。

如今，姜伯成广收学徒，徒弟李秀红已跟学十余年，全套技艺熟稔于心，正努力向传承人行列迈进。“只要滩涂还在，这口鲜味就能一直传下去。”在姜伯成手中，那一罐罐黄泥螺早已不单是佐餐佳品，更是弶港渔民的岁月记忆，是海风与家的味道。（胡春静 王慧 陈伽健）