“香茗就香干，赛过活神仙。”在东台，这句流传已久的俗语，说的正是后港王宜茶干。后港王宜茶干制作技艺属于传统技艺类别，2023年正式入选江苏省非物质文化遗产代表性项目名录。这块小小的茶干，早已超越普通豆制品的范畴，成为承载东台饮食文化、彰显水乡地域特色的亮眼小吃名片，藏着独属于东台的烟火风味与人文情怀。

在时堰镇后港村，王宜茶干制作技艺传承人王迎春和妻子许月红，守着老手艺已经四十余年。“我叫王迎春，身边是我的爱人许月红。我们夫妻俩做豆制品这一行，已经有四十多个年头了。我高中毕业后，就跟着父亲学习豆制品、酱制品制作技艺，到我这一辈，已经是家族里第三代传承人了。”说起与茶干的缘分，王迎春满是感慨，这份手艺，是家族的传承，更是他坚守半生的事业。

茶干，古称“菽乳干”，制作历史最早可追溯至南宋时期，千年技艺代代相传，沉淀出醇厚的老味道。1916年，后港茶干创始人王维荫远赴泰州老酱园拜师学艺，熟练掌握豆制品与酱制工艺后返乡，随后和儿子王宜一同潜心钻研，不断优化制作流程。经王宜创新改良，采用自家酿造的黄豆酱油卤制，最终成就了独树一帜的风味，也让“王宜茶干”彻底扎根后港，成为当地标志性的味觉符号。制作茶干全程严选本地优质大豆，历经筛选、淘洗、浸泡、磨浆、点卤、压制、酱煮等十七八道精细工序，每一步都恪守传统工艺。

“做茶干，我们始终坚守传统工艺，每一道工序都严格把控，从来不会偷工减料。一整套茶干制作流程下来要花十四个小时左右，前后要经过十七八道工序，半点都马虎不得。”王迎春始终坚信，好味道源于真匠心，正是这份对工艺的执着，才让王宜茶干的品质始终如一。

“王宜茶干”养在深闺人未识，飘香不觉半世纪。成品茶干扁圆小巧，色泽酱黄温润，表面透着一层自然光泽，轻轻拿起便能闻到浓郁的豆香与酱香。入口后肉质紧实却不生硬，柔韧有嚼劲，质地密腻又不失嫩滑，咸香入味、余味悠长。如今，这项古老技艺已传承至第四代，传承人在坚守传统工艺底线的同时，也在大胆创新，融入秘制鸡汁、清新蔬果等新元素，让百年老味贴合当下口味，焕发全新生机。

“后港茶干在周边地区一直很受大家喜爱，我们既要把老祖宗的传统手艺守住，更要在传统基础上做好创新。目前我们已经开发出夹心茶干，还专门研发了适合老年人食用的款式，让更多人喜欢这口老味道。”在王迎春看来，传承不是守旧，唯有守正创新，才能让老手艺走得更稳、更远。

方寸茶干，乡愁绵长。如今，后港王宜茶干的醇厚香气早已走出水乡古镇，飘香沪浙等多地，成为东台在外游子心中割舍不下的乡愁滋味，也成为各地游客探寻水乡美食的必尝佳品。它不仅是黄豆与酱料碰撞出的舌尖美味，更是时堰水乡灵秀气韵的细腻表达，凝聚着四代匠人数十年的坚守与心血。

“接下来，我们会通过更多方式宣传推广后港茶干，把这项百年非遗技艺好好传承下去，让东台的非遗老味道，走向更广阔的天地，被更多人熟知和喜爱。”谈及未来，王迎春目光坚定，他要带着这份百年匠心，让非遗茶干的香气飘得更远，让传统老手艺在新时代绽放新光彩。（王智聪 王苏婷）​