东台地处苏中、苏北交会地带，古老的范公堤让南黄海神韵与里下河风情在这片水土上碰撞、契合，造就了东台“咸淡相宜”“百味相容”的独特饮食气质。东台市政协编著的《东亭食单》，以“非遗之华、海的馈赠、河塘风韵、肉香四溢”等六大篇章为经纬，将散落在灶台与滩涂之间的味觉记忆收拢成册。这并非一本寻常美食读物，而是政协文史工作从“存史”走向“资政”、从“案头”走向“灶头”的一次自觉转身。

政协文史工作的优势在于“亲历、亲见、亲闻”，而《东亭食单》的可贵，在于将传统延伸到了灶台边、渔船上、酱缸旁。“非遗之华”一辑，绝非菜谱罗列，而是对东台饮食类非物质文化遗产的一次系统性建档。东台鱼汤面制作技艺早在2015年即列入省级非遗名录，其“三煸三炒三滤”古法需经慢火细熬，方能成就汤色乳白、点滴成珠的汤底。后港茶干制作技艺传承至第四代，咸鲜回甘、卤香四溢、柔韧爽口，“香茗就香干，赛过活神仙”，这句话道尽了茶干与茶共舞的极致享受。醉泥螺一篇中提到板桥先生尤爱吃，泥螺醉制技艺，经姜家五代人逾百年的接力守护，吐沙、盐渍、醉制，每一道工序全凭经验拿捏。政协文史工作不是简单的记录，而是文化基因的解码，它将那些口传心授、藏在老师傅头脑里的“默会知识”，转化为可查阅、可传播、可传承的文本。

东台美食的发展脉络，在篇章编排中呈现出清晰的地理逻辑。“海的馈赠”聚焦南黄海小海鲜，文蛤、麻虾、黄泥螺等构成了一条从滩涂到餐桌的鲜味链条。水煮文蛤相传被乾隆御封“天下第一鲜”，爆炒泥螺则有“第二鲜”之誉，这些菜品选用本地新鲜食材，具有鲜明的乡土性与原创性。“河塘风韵”则转向里下河地区的河鲜世界，清蒸野生白条鱼等特色河鲜，让游客在“三天两晚疗愈雅趣之旅”中品味水乡的温润。“街巷寻味”这一辑尤为动人，街头巷尾的小食，走亲访友的茶食，虽渺小寻常，却实实在在地打动人心。比如六月初六吃焦屑，我小时候经常吃的，简单易做，还很充饥。加之我孩子出生在这天，所以更加记得“吃块焦屑养块肉”的说法。六个篇章合在一起，恰好勾勒出东台“咸淡相宜”的饮食地理特征，海之咸与河之淡，百味相融，彼此成全。现代人对东台美食的传承，正在突破传统的家族谱系，走向更广阔的社会化传承路径。古代，饮食是先民顺应海、河、湖的生存智慧；近代，是邻里之间的人情纽带；到现代，传承人守住古法，面向时代创新，让老味道走进当代生活。组织开展“江苏厨技”东台鱼汤面制作培训工作，设立培训基地和考核基地，“东台鱼汤面制作师”被评为省级劳务品牌。2024年举办的鱼汤面制作技能专项赛，吸引了31家餐饮单位的45名大厨参赛，职校学生全程观赛，这种“以赛促传”的模式让非遗技艺的传承从灶台走向了赛场与课堂。与此同时，东台鱼汤面先后进驻上海、北京等一线城市的核心商圈，也在黄海国家森林公园开设旗舰店，让百年非遗在万亩林海间获得沉浸式的消费场景。传承不再是博物馆式的静态保护，而是融入现代商业逻辑与文旅体验的活态实践。让美食成为东台的标识，东台正在下一盘更大的棋。

2026年1至9月，东台全市接待游客1024.3万人次，实现旅游总收入125.5亿元，数据背后是“文旅+康养”模式的持续发力。东台是中国唯一、世界第二个湿地类自然遗产所在地，拥有“平原森林、黄海湿地、候鸟天堂”三张金名片，百岁老人206人，人均预期寿命82.81岁，高于全国平均水平。

这些生态与长寿的底牌，恰恰为美食赋予了超越“口腹之欲”的价值内涵。康养主题游线路中，清晨以醇香的鱼汤面开启早茶文化，午间在黄海森林享本港海鲜宴，傍晚在条子泥湿地听海观鸟——美食不再是旅游的配套，而是串联生态资源与文化体验的核心。地标美食如水煮文蛤、红烧溱东老鹅、爆炒弶港泥螺入选省级“百味乡食”推介名单，“最东台味道”“东台老味道”等品牌的形成，将分散的味觉记忆整合为统一的城市标识。

“生活的艺术凝聚在美食里”，在东台实践中获得了具体而微的诠释。书中呈现的，是东台人对“咸淡”味道的生活哲学：黄海的咸鲜与里下河的清甜，相辅相成，包容开放也是东台作为康养目的地最深层的人文基础。游客在东台旅居，练瑜伽、泡温泉、尝本港海鲜、吃一碗鱼汤面，感受到的不仅是清新空气与贴心服务，更是一种生活节奏的示范——如何从容地吃一顿饭，耐心地熬一锅汤。政协文史工作通过《东亭食单》完成了一次文化赋能：它让东台的美食从地方志的注脚中走出来，成为城市品牌的核心资产，成为招商引资、文旅推广、人才引进时一张拿得出手的“味觉名片”。当越来越多的人循味走进东台，在黄海森林休养，在西溪古镇寻古，那沉淀千年的饮食文脉，便会持续生长，让东亭烟火，跨越山海，走向更远的地方。一箸东台味，满口黄海风。从范公堤下的灶台到北上广的餐桌，从非遗代表性传承人的土灶到黄海森林的旗舰店，《东亭食单》记录的不只是味道，更是一座城市如何在现代化进程中安放自己的乡愁。东台市政协以文史之笔为美食立传，实则是在为城市的未来锚定一个鲜活的坐标：让每一个到东台的人，不仅能“森”呼吸，更能“深”品味；让每一个离开东台的人，记住的不只是风景，还有那一口浓淡相宜的故乡味。