八月十五月当头

——漫谈东台中秋习俗

在东台人心目中地位不亚于春节的中秋节，除了美好的传说：嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药之外，挥之不去的却是来自中秋节本身世代相传沿袭至今，早已湮没了来历的传统习俗………

东台分县而治百数十年，原住民极少，而原址淮南中十场丰富的盐业资源带来的巨额财税，为历朝历代国家主要的经济来源。历史上几次人口大迁移带来的多元文化，淮扬盐商入驻伴生了的盐文化的输入，潜移默化地影响着东台中秋习俗的形成。

中秋佳节来历说法纷纭，有关吟咏中秋的诗文多的去了，我感觉《闽南侨乡风情录》记载的《听月诗》最为有趣，也最能体现浓厚历史的中秋传说：“听月楼高接太清，倚栏听月最分明。摩天咿呀冰轮转，捣药叮咚玉杵轻。乐奏广寒声细细，斧柯丹桂韵丁丁。忽闻一阵天风起，吹下嫦娥笑语声。”这首诗在上世纪末被陈萼楼先生书写在我的一把折扇背面，揣摩把玩其中韵味还是蛮有意趣的。

元朝末年张士诚在白驹场聚众起义，相约在农历八月十五起事杀鞑子，推翻蒙古人的血腥统治。中十场盐民及各场民众纷纷响应，家家户户在灶下烧小麦秆子，煮麻鸭子（江淮一带地方特产名鸭），炕发酵面饼；小麦秆子焚烧时发出劈劈啪啪的声响，起义民众声称放“麦关炮”，杀鸭子（谐音为杀鞑子），以此吓退敌人；此举沿袭下来，在农历八月十五这一天，家家户户都要做冷锅饼，吃葱烧鸭子。如今吃鸭子的习俗已不多见，但仍保留着八月十五打（做）冷锅饼敬月光的习俗。

明朝中后期，日本海盗时常袭击我国福建、浙江、江苏沿海一带，戚继光组织义军抗击倭寇，在东南沿海一带打仗，没有条件埋锅做饭。他想到旅途行人的干粮——烙饼，用面粉发酵做成大饼，发给士卒以充军粮；还有一种说法：戚继光为了收复某一城池，与其他义军约定，农历八月初一起事。参与起事的人员混进倭寇城内后，到某一地点领一面饼集结待命，指令藏在饼中。这些传说流传至今，就形成了东台农历八月初一做“团圆饼”敬菩萨的习俗，实为纪念戚继光。“团圆饼”即不发酵的面团，用少量油烙成的圆形面饼，直径三十公分左右，“敬菩萨”后，家庭主妇将其切成面片，下在青菜汤锅中，一家人团聚吃“面片汤”，后来面片汤就成了东台人的一种传统小吃“片儿汤”。

东台人的中秋以及由中秋佳节衍生出来的习俗文化充满了诗情画意，富有丰富的文化內涵和浪漫的人文情怀，辽阔的沿海地域为东台中秋习俗文化发展提供了多种可能。尽管沿海环境具有物质的制约力，而创造性的选择功能则蕴藏在聪明的东台人的社会生活实践当中，这种选择功能，很大程度受社会、经济、政治、心理诸方面制约，而一望无际的海域滩涂，不过为这种文化的产生、发展提供历史的机遇罢了。勤劳勇敢的东台人民，在漫长的历史变革以及社会生活实践中，把握这种机遇，克服重重困难，吸收南国北域中秋习俗文化的精髓，终于形成东台地域独特的中秋传统文化。

东台中秋俗称“八月半”，习俗仪注颇多，它把婚嫁迎娶，祈福纳祥，喜庆丰收，阖家团聚杂糅在一块，很多节庆功能都与春节重合，很难分得那么清楚，其民风习俗之纯正，文化内涵之丰厚万言难尽。

东台人喜欢选择中秋时节举行婚嫁迎娶。中秋时节，正是一年中最好的季节。金风送爽，丹桂飘香，瓜果成熟，稻谷进仓，虾跃蟹肥，菱鲜藕嫩。人们的精气神经过漫长苦夏的煎熬，多少有点精疲力竭，此时饱啖大自然的恩赐而使身体得以恢复，从优生优育的角度考量，中秋时节婚配十分相宜，月圆花好，繁衍后代最为利好。历史上的东台人，古风尚存，一直以节俭著称于世，纳吉迎娶，选择中秋时节较其他时节少费支出，节约钱钞。男方只要准备两只“圆蹄”（注：猪前腿，每只只有三斤六两），而不是今天送十几斤重的猪后腿；其次，就是送两只隔年陈的老母鸭，两支完整的花香藕，“稻香村”四色月饼各一盒；女方“回礼”听便。中秋时节婚宴菜蔬的采购也较容易。无论鱼虾海鲜还是果品鲜蔬，应有尽有，一概便宜，这也是大家都愿意乐见其成的。

中秋佳节亲戚之间礼尚往来，孝敬长辈也是再平常不过的事情。礼轻情义重，送礼并不铺张，仅一只老母鸭、两盒（2×4）八只月饼而已。上世纪五十年代，东台城的月饼盒大致为长方形，用黄纸板做成，盒盖上印有嫦娥奔月的图案；占比例很大的圆月，依稀若见美丽的月宫，嫦娥怀抱玉兔呈飞天状。我记得，彩衣街新安码头旧址旁的稻香村茶食店，中秋节前山架橱窗中都会摆满这样的纸盒。那时候物质匮乏，幼时的我会把月饼纸盒收藏起来，不时拿出来欣赏，闻一下留在纸盒中的月饼气息也是好的。在这时节，和尚庙、尼姑庵也会给施主居士们送礼，除了送藏香、棒棒香之外，还有盖了花戳的“五仁馒头”、“三辣菜”（芥菜萝卜干之类）、“长生果”（水煮五香新鲜带壳的花生），也有人家从自家院子里采摘柿子、石榴送人，送礼纯粹表示节日慰问，转达相互之间的感情，谈不上什么功利目的。

舌尖上的中秋在东台很有考究，冷锅饼少不了，它曾经是亲戚之间相互馈赠的中秋礼物，除此之外，汤圆、粢粑、粘饼、水酵饼都是人们喜欢的节日早点，考究的人家，从五福斋、稻香村买回“五仁馒头”、“板油凉团”回家权且当中秋早点，刘太生“稻香村”的酒酿饼正是最受小孩子欢迎的时令食品，松软、香甜、可口。

旧时东台的月饼均为苏式，有“本帮”与“扬帮”之分，不外乎为上素、椒盐、枣泥、豆沙、麻油、五仁、百果、火腿等，其品名都印在月饼封口纸上，鼎盛馆的清真月饼不在此列。扬帮以彩衣街上的“稻香村”为代表，而本帮月饼以西溪茶食店为代表，本帮月饼除了常规月饼之外，还加工规格分量不一的宫饼，宫饼实为月饼别称，而东台人却把精致、用小包酥制作、单独烘烤的月饼称之为“宫饼”，大的有数十斤之巨，小的只有老秤四两左右（125克），且上面还有一只栩栩如生的小白兔坐着。另外本帮茶食店为了吸引顾客，凡购买成套“敬月光”月饼的，都馈赠“小八件”。何为“小八件”？我记得有用米粉或面粉做成的玉兔、印糕、菊花饼、佛手、杨酥糕、小月饼之类，一直到改革开放初期，西溪、三灶城郊供销社茶食店，仍然可以看到“小八件”的踪影。上世纪六十年代自然灾害时期的某年中秋节前，东台城缪家巷对面“昼夜市场”玻璃橱窗前人头攒动，橱内摆放着形式各样的高价月饼，笔者目睹一流浪汉用砖块击碎橱窗玻璃，两手鲜血淋淋坐在地上，紧握着半只直径两尺左右的月饼大咬大嚼，特定历史环境下的此情此景，回忆起来如同昨日。

八月为中秋，旧时东台人欢度中秋实为喜庆丰收。中秋节前十天，城里城外，凡是可以泊船的河边、桥下、坝桩底下，停满了进城采买与运送农副产品进城的大小船只。从广济桥到丁公桥，从新桥到下坝、北关桥一带，外埠的帮船、拖驳运来了广东香蕉，山东莱阳梨，兴化的芋头，宝应的花香藕；各大“八鲜行”夜以继日，风雨无阻，组织人力装缷这些蔬菜水果。乡村的糟坊，用当年新登场的大麦、豌豆、高粱开作煮新酒，人口众多的家庭也会蒸一笼屉新稻糯米饭，酿一盆甜蜜蜜的酒糟（酒酿）；东乡村舍里，家家户户用新磨的小麦面做饼，西乡庄子上，沟头沟脑采菱挖藕正忙，沟港河汊到处可见拉网取鱼的人。“鸡头”也被人们用镰刀割了下来，装进篮里，打算捎到城里去卖。江南称“鸡头”为水中“八仙”之一，江南水中八仙：茭白、莲藕、茨菰、水芹、荸荠、菱角、鸡头（芡实）、莼菜。它们虽无富贵之气，却清淡宜人，雅俗均能接受。鸡头的叶子碧绿，硕大如盖，表面多尖带刺凸起，背面紫红色；鸡头的花外瓣紫红，越往里渐渐晕染出霞红色，花瓣中心的嫩瓣又变成了浅黄，在透着光亮的叶片下，鸡头的花儿极为妖艳。旧时东台城内近郊池塘沟渠随处可见，人们视鸡头为野生植物，毫不稀罕，而鸡头可是“敬月光”必不可少的供品，整个东台，城里乡下，男女老少，全都沉浸在收获金秋享受生活的愉悦之中。

中秋节下午，台城大街小巷挤满了人，尤其是茶食店与水果摊。东台人向来不排斥外来的新的物品，上世纪五十年代百货公司的副食品专柜推出上海冠生园的广式月饼，好奇尝新的心理趋使这些月饼被一抢而空。糖炒栗子与糯米熟藕菱角摊子前面，总是围着满满的人群。孩子们围着跟着挑着担子贩卖泥塑兔兔儿、花香藕、菱角、莲蓬、石榴的小贩，这些泥塑“小摆设”都是为了中秋节“敬月光”准备的。

东台原本农耕社会，大自然的恩赐、自给自足的自然经济，哺育了世世代代勤劳善良的东台人民，中秋晚宴必然是丰盛的。葱烧鸭、蟹粉肉圆、韭黄炒蛤子、菱米烧雄鸡、油炸藕夹、青莱头熘虾饼、烧回酥、百合莲子羹、扁豆烧芋头，红煮鲢鱼或清蒸白鲦、凉拌红海蛰皮、盐水毛豆、盐水花生，炒的烧的煎的摆满整整一桌；不论大家小户，葱烧鸭、扁豆烧芋头是餐桌上少不了的两样莱，就像端午节一定有“五红”，有煮黄鱼差不多，时至今日，这些菜肴除了少数依然保留，大多数日趋式微，葱烧鸭、熘虾饼、烧回酥只是停留在人们的记忆中……

中秋节本身就是一个喜庆的日子。世世代代生长在海滨的东台人生性豪放喜欢热闹，追求美好，无论商店、学校、机关、工厂、作坊，还是街道、庭院，每到中秋便会张灯结彩，布置陈设，到处都是鲜花。冷不丁忽然走进一条幽静的小巷，沁人心脾的桂花芳香扑鼻而来，我记得仿来巷子尽头，西杨家巷、杏林巷、码头上、葡萄巷、棋杆巷、兰香巷、七弯巷一带，还有京江公所、彭呃桥口都长了桂花，这时节台城无处不飘香。1964年中秋节的晚上，县文化馆在对外门脸西面高处窗台上，摆放了一盆昙花，在聚光灯照耀下冉冉地展示娇艳和芳香，时隔半个世纪仍然难忘!

敬月光才是过节的核心所在。祭月祀月，对月亮崇拜不仅是中华民族的传统，也是人们的美好追求。据《清嘉录》记载，北方祭月，有印好的月神供在案头，仪注慎重繁复，南方祭月仅此香花月饼清茶而已；而东台虽地处苏中海滨，应该属南方范畴，但敬月光却有“月光娘娘”纸像供奉。何为“月光娘娘”？实为木刻彩印在元书纸上怀抱一玉兔的嫦娥，纸坊称其为“月光纸”。春秋大祭祭祀祖宗，东台人改“祭”为“敬”，称之谓“敬先”，而中秋节祭月则称为“敬月光”。敬月光的器皿有讲究，最奢侈的莫过于银盆银碟，也有用描金斗彩细瓷盘碟的，小户人家没有这么讲究，民窑粗瓷盆碟照样也摆上桌。北方大多数人家只是把水果、月饼统统放在两只大盘子中，而东台受扬州盐商文化浸润久深，对天地的敬畏程度超过任何地方，在祭天——敬月光活动中特别虔诚、较真。首先是水果至少也不能少于六样，多至八到十样，那时东台罕见苹果、葡萄，但却有人从苏州捎来佛手、柠檬，其他不外乎柿、梨、桃、石榴、香蕉、鸡头，有的人家凑不全，也有用沙枣、无花果、癞葡萄来替代的。尽管如此，每样水果四只，分别用碟的程式不能变。此外还有煮熟的菱角、芋苗籽、带壳的水煮花生、盐水毛豆分别装盆；一支五至七节、藕节、叶芽包括顶芽完整的莲藕，用漆盘装盛，叶芽用红纸条包裹装扮，中间一节藕贴上红纸剪的葫芦（如果用于纳吉，藕上会贴上红纸剪的双喜），这种藕在我们里下河一带被称之为“花香藕”，因为支节、叶芽完好无损，又是“应景”之物，所以价值不菲。桌子正中摆放的月饼用浅盆（大盘）装上，旧时东台时尚“宫饼”，由大到小叠上，底部可能是四斤，叠到顶部只有四两（125克），顶部小宫饼上坐着一只米粉做的小白兔，这便是人们所说的“玉兔望月”了。除了香烛纸马，少不了插瓶花果，一般为红月季、秋海棠，供桌前还有两只纸扎的月光灯，长方形，内点拜烛，三面分别水印“吴刚伐桂”“玉兔捣药”“嫦娥奔月”图案，供桌后部“月光娘娘”像前，献上祭红盖碗新茶三盅，泥塑的“小摆设”串插其间，据《清嘉录》记载，“小摆设”多为玉石、瓷器，外婆曾经给我两只鼎铜锡的小盆，上面惟妙惟肖地安装着用锡做成的莲藕、水果，这样精细的“小摆设”，可惜文革期间把它当成废铜烂锡卖了。后来没有泥塑“小摆设”卖了，外婆变着法子用扁豆、白萝卜、鸡蛋壳给我做小牛、小猪、娃娃，同样满足了我们儿时玩耍的性情。敬过月光，焚化了“月光纸”，偷着喝了敬月光娘娘的茶（据说喝了茶聪明），我们便又把春节、元宵节玩过的兔子灯拿出来，点上“拜烛”在院子里拉来拉去，十分开心。看着当空的皓月、大块大块宛如瓦片的白云，朦朦胧胧地听母亲与外婆对话，大概意思是“八月十五月当头，正月十五雪打灯”，来年都是好兆头啊!

中秋节，大人小孩期盼过的中秋节，现如今家中敬月光照常举行，餐桌上的丰盛远远超过了当年，而东台中秋习俗，我们的儿孙恐怕很难说出个子丑寅卯来。（周啟汶）