许河倒挂饼进非遗
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点击数：1334 日期：2021-11-17 09:57:51
日前，许河倒挂饼成功走进市非物质文化遗产代表性项目名录。许河倒挂饼选用的材料是比较常见的优质小麦面粉，但制作技艺却不简单。采用大铁锅烤制和蒸煮相结合，由于面料经过老酵冷藏发酵，以及面粉和水量配比拿捏得恰到好处，倒挂饼烤蒸熟后形成了水滴状，上端稍尖、下部垂落式，似倒挂金钟形
日前，许河倒挂饼成功走进市非物质文化遗产代表性项目名录。
许河倒挂饼选用的材料是比较常见的优质小麦面粉，但制作技艺却不简单。采用大铁锅烤制和蒸煮相结合，由于面料经过老酵冷藏发酵，以及面粉和水量配比拿捏得恰到好处，倒挂饼烤蒸熟后形成了水滴状，上端稍尖、下部垂落式，似倒挂金钟形状，故老百姓、特别是广大食客为叫得顺口，称之倒挂饼。倒挂饼触动了一方食客的味蕾，也为地方经济建设，乡里乡亲忙生产、跑运输、走亲访友等社会活动增添了一道乡愁记忆。
许河倒挂饼早点经营店就在许河镇东进村。早点店已经经营近30年，一直从事手工面条、包子、倒挂饼、油饼、大饼等早点经营。开早餐店是个辛苦的活计，凌晨3点就要开始熬制鱼汤，熬汤的同时，就可以为倒挂饼、手工面条、小笼包做准备。和好面后，将麻虾酱进行熬制，肚肺、牛肉、大排经清汤煮制而成，很多人喝一口肚肺汤就一口倒挂饼，立即食欲大增。由于价格便宜经济实惠，小店生意一直红火，吸引了南来北往慕名而来的顾客。早点店尤以许河倒挂饼闻名大江南北。
“现做现卖的早餐味道更鲜美，口感也更好。来买早餐的多数是老顾客，要让他们吃得放心满意，我才心安。”早点店店主彭英成说。（刘晓雨 杨静、彭海琴）
