小煜帮你问
来源：东台日报
点击数：618 日期：2025-07-11 10:01:23
市民何某提问：在外就餐时，人们常习惯用“开水烫碗”进行餐具清洁，这真的能有效杀菌吗？那么还有哪些保障餐具卫生的有效方法？市疾控中心回复：在外就餐时，“开水烫碗”虽成普遍习惯，但杀菌效果往往不尽如人意。相关规定显示，其中主要的大肠杆菌需在75℃以上环境中持续1分钟才能被杀灭；
市民何某提问：在外就餐时，人们常习惯用“开水烫碗”进行餐具清洁，这真的能有效杀菌吗？那么还有哪些保障餐具卫生的有效方法？
市疾控中心回复：在外就餐时，“开水烫碗”虽成普遍习惯，但杀菌效果往往不尽如人意。相关规定显示，其中主要的大肠杆菌需在75℃以上环境中持续1分钟才能被杀灭；沙门氏菌在100℃时可立即死亡，70℃需加热5分钟，60℃则要15分钟。然而，餐厅提供的“开水”，为防止烫伤顾客，实际温度常不足60℃，且冲洗餐具时温度还会进一步降低，冲洗时间也极为短暂，远远无法满足杀菌所需的温度和时长条件。不过，若能确保使用刚烧开的100℃热水，并保证冲烫餐具30秒，还是可以有效去除部分细菌，从这个角度讲，烫碗还是比不烫要好一些。
外出就餐想要保障饮食安全，挑选正规餐厅是关键，其卫生管理更规范，餐具卫生合格率也更高。对于包装好的消毒餐具，使用前应仔细查看塑封膜是否干净、完整，包装上厂家地址、联系电话、保质期等信息是否清晰标注，同时检查餐具表面是否光洁，有无附着物、杂质、油渍、泡沫及异味。
家庭厨房的餐具卫生同样不容忽视。日常需定期对餐具进行消毒；建议筷子每3~6个月就要更换；刷碗后将碗口朝下放置，利于水分沥干；砧板使用完毕后悬挂晾干，避免滋生细菌；此外，切忌用洗碗布擦餐具，防止洗碗布上的细菌二次污染餐具，全方位守护饮食安全。（刘煜 丁秀芹）
