初冬时节，三仓镇的江苏景昕禾食品科技有限公司生产车间内，自动化生产线正高速运转，分拣、清洗、灭菌、封装一气呵成，一袋袋精致的航空级小包装酱菜即将发往长三角各大机场。“这不起眼的酱菜，如今成了咱乡亲的‘致富菜’，还飞上了蓝天，圆了我让家乡味道走出去的梦！”公司创始人、东台宏昕瓜果蔬菜种植专业合作社理事长张卫卫，望着生产线满脸自豪。

作为土生土长的三仓人，张卫卫自幼浸润在酱菜的咸香中。“小时候，家里做的酱黄瓜、萝卜干是饭桌上的常客，那是刻在骨子里的家乡味。”谈及与酱菜的渊源，他打开了话匣子，“但传统酱菜高盐、保质期短，很难走出本地，这么好的手艺不能埋没！”

2010年返乡创业后，张卫卫在深耕800余亩标准化果蔬种植基地的同时，始终惦记着盘活传统酱菜技艺。“咱农民种出来的菜再好，卖菜利润薄，要通过深加工提升价值！”他带着团队挖掘三仓酱菜非遗技艺的精髓，将传统工艺与现代技术结合。张卫卫回忆道，为了迎合现代消费者低盐、健康的需求，他们减少盐度，加入本地特色瓜果蔬菜调味，研发出香辣、酸甜等多种口味。“比如用西蓝花的茎做酱菜，脆嫩爽口还带点清甜，用小茄子酱渍后软糯入味，这些产品一上市就成了爆款！”通过技术革新，酱菜附加值提升40%以上，原本不起眼的蔬菜边角料和常规蔬菜，摇身一变成为俏销的特色农产品。

2024年，张卫卫嗅到高端食品市场的商机，投资创办食品科技公司，引进国际领先设备，专攻航空级、高铁级酱菜产品。“航空食品对安全、口感、包装要求极高，我们也相应提高了灭菌工艺。”他说，如今“景昕禾”牌酱菜不仅填补了长三角高端航空食品供应链的空白，还走进了全国多家高端商超。

“一个人富不算富，大家富才是真富！”张卫卫始终记得这句话。他以合作社为纽带，推行“订单农业+保底收购”模式，带动周边千余户农户种植优质蔬菜，定向供应酱菜生产。“跟着张卫卫种蔬菜，不愁卖不上价，我家去年靠种酱菜原料，一亩地就能挣一万块！”村民王大妈笑着说。此外，他还吸纳近百名周边群众在车间就业，让乡亲们在家门口实现稳定增收。

谈及未来，张卫卫表示：“我们要把三仓酱菜非遗技艺传承好、发展好，研发更多特色产品，打造集生产、文创、观光于一体的酱菜产业综合体，让家乡的味道飘得更远，让更多乡亲共享发展红利！”

从田间地头的传统手艺，到飞上蓝天的高端食品，张卫卫用科技创新激活非遗魅力，让小小的酱菜成为乡村振兴的“大产业”，书写了新时代新农人的创业传奇。（王智聪 丁圣）