春节最具仪式感的是年夜饭。这些年，进饭馆吃团圆饭成了普遍被接受的消费形式。然而面对疫情防控，少集聚与此产生了冲突，由此产生了年夜饭外卖的新需求。

洗菜、切菜、炒制……在东台国际大酒店后厨，厨师们煎炒烹炸，有条不紊。待冷却后，工作人员对每道菜进行独立包装并保鲜封存，接着由配送员送至顾客家中。

不少餐饮门店从去年就推出了年夜饭配送服务，今年配合疫情防控，“送餐到家”迎来爆发式增长，套餐预订格外火爆，价格从四百元到两千元不等，目前预订单达到去年同期的2倍。

“不仅可以电话订购，还能通过国贸在线线上平台购买，除了成品套餐，顾客也可以根据喜好点餐，自由搭配。”东台国际大酒店总经理孙卫东介绍。

相比年夜饭外卖的畅销，今年的堂食预订则有所下降。根据疫情防控要求，餐饮单位的上座率不能超核定人数的75%，因此许多餐厅严控堂食预订，劝导顾客选择年夜饭外卖或者包厢就餐，同时拉大餐桌间距，确保顾客就餐安全。对于选择堂食的顾客，餐厅要求入场时都要佩戴口罩、扫描行程码，出示健康码，经过红外线测温，体温正常才能进场就餐。

年夜饭形式有了变化，年夜饭的菜量也有所创新。

往年，市场上年夜饭规模都是10人一桌，如今却有不少门店推出小份年夜饭。东台鱼汤面馆西溪店店长张春松介绍，考虑到不少就地过年人群的需求，结合“厉行节约、反对浪费”的倡议，店里推出多种小份年夜饭套餐，最少的适合四个人食用，价格亲民，口味丰富。

从年夜饭的菜式来看，也有一些变化。不少酒店在年夜饭菜式的选择和做法上更加考究，荤素搭配、健康养生的菜式成为饭店主打。烧杂烩、萝卜大蛏、溱东老鹅等本土菜式依旧经典。

“春节期间，我们酒店不打烊，让顾客随时随地都能吃上一碗想念的鱼汤面。”张春松表示。为照顾留东过年人员口味，餐饮门店还推出腊味芥兰、豆豉鱼、佛跳墙等四方风味，在他乡也能吃到家的味道。为避免冷链食品疫情风险，各大餐饮门店已杜绝使用冻品、进口海鲜等食材，替换成鲜肉和时蔬。

除了对扶手、门把手等密集性接触区消毒，做好设备设施、餐饮用具的消毒和安全检查，餐厅还每日对员工进行体温检测和健康检测，确保员工健康上岗，保障顾客及员工安全。

孙卫东表示，随着疫情防控工作常态化开展，测温、扫码、登记的“防疫三步曲”已成常规，口罩、消毒液、防疫宣传标语随处可见，防疫常态化成为各大酒店管理运营的重点。