里下河的柔波里，养着膏满黄肥的大闸蟹；沿海的浅塘中，育着肉嫩鲜浓的青蟹；黄海的潮涌间，藏着膏腴肥美的梭子蟹——国庆中秋双节，不妨赴一场东台之约，在蟹肉的鲜甜与月光的温柔里，把秋日的美好滋味一一尝遍。

大闸蟹：一汪河鲜藏秋韵

大闸蟹是里下河湖荡的温润献礼。溱东宽阔的湖面，滋养出它“青背白肚、金爪黄毛”的清丽模样，螯足上细密的绒毛间，藏着整个秋天的丰腴。当地蟹农总说，“好蟹要等”。为了让大闸蟹积累足够的膏黄，他们坚持“生态投喂”，将螺蛳、小海鱼投进河中，让蟹群在自然生长中沉淀鲜味。待到双节前两周，第一批成熟的大闸蟹才会被捞起——凌晨，蟹农划着小木船穿梭在湖面，手里的抄网轻轻探入水中，稍一用力，便捞起只沉甸甸的大闸蟹，蟹螯在空中挥舞，却丝毫伤不到人，反倒透着几分憨态。

清蒸是对大闸蟹最虔诚的尊重。将蟹洗净捆好，冷水下锅，丢几片生姜去腥，待蒸汽漫过蒸锅，蟹壳便渐渐染上琥珀色。开盖的瞬间，鲜气扑面而来，掰开蟹脐，橙红的蟹黄如凝脂般溢出，再分拆蟹身，莹白的蟹肉顺着纹理绽开，丝丝缕缕浸润着湖水的清冽。此时若蘸一点姜醋，酸与辣恰好中和了蟹的寒凉，只留满口鲜甜——这一口，是里下河的秋，是慢时光里的温柔滋味。

青蟹：半亩滩涂孕咸香

青蟹是黄海之滨的滩涂珍味。弶港镇坐拥85公里黄金海岸线，得天独厚的咸淡水交汇环境，为它铺就了“天然粮仓”。与大闸蟹的温润不同，青蟹带着一股滩涂的“野劲”——青褐色的甲壳上印着清晰的“H”形凹痕，像一枚天然的印章；不对称的螯足格外有力，大的那只足以夹碎贝壳，小的那只则灵活敏捷，专门用来钳取细小的螺贝。每年中秋前后，雌蟹开始积累膏黄，此时的青蟹最是肥美。当地沿用“生态混养”的方式，在滩涂围起浅塘，放入青蟹苗的同时，也养上白虾——既能清理塘底的残饵，又能成为青蟹的“活食”，让青蟹在追逐中保持活力。

青蟹的吃法藏着滩涂人家的智慧。简单的清蒸，能最大程度保留它的咸鲜——蟹肉紧实弹牙，咬下去膏黄如蜜般绵密，咽下去后，唇齿间还留着淡淡的回甘。若是偏爱浓郁口味，葱姜爆炒是绝佳选择：热油下锅，葱姜的香气炸开，再放入切块的青蟹，蟹肉在高温中迅速锁住鲜味，酱汁裹满每一块蟹肉，一口下去，咸、鲜、香、辣交织，配上一碗米饭，便是最地道的渔家风味。

梭子蟹：潮涌黄海载鲜灵

当弶港渔港的第一缕晨光刺破海面，渔船便载着满舱的梭子蟹归港了。这种形似梭甲的海蟹，是黄海给东台的“秋日限定”——它的外壳带着浅青色的光泽，背上三颗疣状突起格外醒目，一对步足扁平如桨。刚上岸的梭子蟹最鲜活，蟹螯还在轻轻颤动，如果凑近闻，能闻到淡淡的海水腥味，那是大海最原始的气息。

现在的梭子蟹，正是“顶盖肥”的时候。雄性梭子蟹个头大，蟹肉饱满，适合清蒸或做蟹肉炒蛋；雌性梭子蟹则带着橙红的蟹黄，无论是葱油焗还是做蟹糊，都能让人满口鲜。若是想尝本味，清蒸梭子蟹便是首选——剥开蟹壳，雪白的蟹肉堆得满满当当，用筷子挑起一缕，蘸一点醋，鲜味瞬间在舌尖绽放，仿佛品尝到黄海的辽阔与深邃。

当月光爬上东台的夜空，双节的氛围愈发浓厚。无论是在河边渔家乐、渔港排档，还是市区餐馆，桌上的蟹壳堆叠如山，酒杯碰撞的声响里满是欢悦。如今，东台的蟹香已备好，只等你带着期待而来，在舌尖的鲜意里，留住秋天的美好。（王茜 韦一 王慧）

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