水咸天地味 潮涌国储泉

一捧白盐里的人间滋味

​

​陈美林

今天，我们烧鱼、煮肉、熬汤，其他调味品可以少放，盐是必不可少。那缱绻在舌尖的咸，让人难忘，滋味由此而出。《尚书·说命》中就有提到“若作和羹，尔惟盐梅”，在我国历史上，盐被称为“百味之祖”“食肴之将”“国之大宝”。

可是谁能想到，就是这样的人间滋味，在很多年前，在我们东台的土地上，却是苦涩的。因为，它融入了东台先民的汗水与血泪。

时间往前推，数百年前，千年前，盐之于东台，几乎就是一体的。这里的土地称盐场、河流称运盐河，这里的地域是以煮海煎盐的工序而分，场、团、灶、仓、垛、总……盐是这片土地千年来的人间滋味。

盐产地怎么会选中东台呢？先秦古籍《世本·卷一》云：“黄帝时，诸侯有夙沙氏，始以海水煮乳煎成盐，其色有青、黄、白、黑、紫五样。”汉代许慎的《说文解字》则称：“古者宿沙初作煮海盐。”是的，我国的先民们早就知道了海水可煮盐，而位于黄海之滨的东台，既有取海水之便捷，又有广袤的茅草可供生火，煮海煎盐顺理成章。于是，有了零星的私人产盐，有了后来吴王刘濞“招致天下亡命者，盗铸钱，东海煮海水为盐”。彼时的东台沿海荒无人烟，自愿前来的人寥寥无几，吴王的这一举措，为这里带来了生机，也由此开创了东台境内官方盐业生产的历史。

关于煮盐劳作场面，都浓缩进了盐的繁体字里。盐，繁体字为“鹽”，由“臣”“人”“鹵”“皿”四个部分组成，“臣”是监督官吏；“人”是煮盐者；“卤”是煮盐原料；“皿”是煮盐用的锅釜。古人制盐工艺是煮、煎，所以叫“煮海为盐”。汉字的奥妙，给了我们合理想象的空间，让我们看到它，眼前就是一幅紧张忙碌的煎盐史诗图卷。

最初的煎盐，完全就是人力。史料载，煎盐一般在暑天或者旱季举火，燃热盘铁后，盐民们往灼热的盘铁上泼海水取盐，烧一昼夜谓之一伏火。正所谓盐民诗人吴嘉纪所说“白头灶户低草房，六月煎盐烈火旁。走出门前炎日里，偷闲一刻是乘凉”。我们可以想象，那年那月，滔滔海水声、烈火的滋滋声、盐民的吆喝声，在黄海之滨此起彼伏。多少汗水在盐民身上蒸发了，多少黝黑的面庞映照着灼灼的烈火，这便是东台先民，即便后来改进了煎盐技术，可，正是他们创造了这片土地最初的辉煌，同时也将勤劳、坚韧的基因，印刻在了历史发展的年轮里，代代相传。

即便辛苦，东台沿海的盐业生产规模还是不断扩大，因为国家需要盐。人类社会早期制盐工艺并不发达，盐作为生活必需品以及战略物资，事关国计民生。因此，古代对食盐买卖极为看重，食盐多由官府专营，会想出各种办法往这里输送盐丁。汉唐时期，国家多次招募盐丁，雇工煮盐，并采取多种措施，调动盐民生产积极性。故而淮南盐异军突起，东台盐业也由此走向兴旺，成为淮南重要产盐区。

一波又一波的人迁来这里，在这里劳作，在这里安家，文化的融合，带来了盐文化的灿烂，也将东台的历史装点得更加丰富。

宋代是东台盐文化的高光时刻。这个朝代，三位才子先后来此出任盐官。他们是吕夷简、晏殊、范仲淹，他们在东台创下了业绩，先后入京担任宰相。晏殊为盐民建造了“避潮亭”。范仲淹心怀天下之心，初出上任即“古海口三里栈道听鸥声，滩涂上十里星灶慰盐丁”。后修筑捍海长堤造福盐民，直到今天“范公堤”还是东台人心中的圣地。

今天，我们谈及东台的盐文化，依然绕不开这三人，他们为东台盐文化注入的不仅是一种名气，更是一种风气。在东台担任盐官期间，他们本身的文化身份自带光芒之外，更将文化植入盐民之中，盐民子弟读书之风始兴。

煎盐是一门工艺，是工艺就离不开技术。在长期的产盐劳作过程中，盐官们考虑的是如何提高盐产量，盐民们则想的如何减轻劳作辛苦程度，这两种想法不谋而合，激发了盐民的创造力。勤劳智慧的东台先民不断总结，改进制盐工艺，从最初的煮炼海水成盐，到后来的“刺土成盐法”“晒灰采卤法”，这些新方法、新技艺，大大提高了产盐量，据说，东台当时产出的盐“色白、粒大、干”，时有“淮盐甲天下”之称，西溪盐仓曾创下中国盐业史上的惊人纪录，创一仓年支盐一亿二千万斤的全国最高纪录。

据明《淮南中十场志》和清嘉庆《东台县志》等有关史料记载，明代，东台境内盐业生产进入黄金时代，明洪武五年（公元1372年）设盐运泰州分司，因有官无署，一度在扬州盐运司署办公。到明正德十五年（公元1520年）因署距各盐场路途遥远，不便管理，分司署迁到了东台场，管辖栟茶、角斜、富安、安丰、梁垛、东台、何垛、丁溪、小海、草堰等10场，史称“淮南中十场”。

然而，无论如何，相比盐商，盐民的生活依然是水生火热。吴嘉纪还有首诗“早夜煎盐卤井中，形容黧黑发蓬蓬。百年绝少人生乐，万族无如灶户穷”，盐民的辛苦可见一斑。

大海，给予了东台盐利之便。然而，东台盐业的衰退也和大海不无关系。由于东台处于淮河、长江两大径流入海的汇流处，清代中叶新生陆地泥沙含盐量开始减少，而海岸线东移的速度仍然较快，广大灶区潮汐不至，土卤日淡 ，盐业生产也就自然而然衰败。加之民初实业家张謇在沿海开垦植棉，盐业逐渐衰落。但东台沿海的盐业生产直至上世纪50年代，在淮南都占据一定地位，泰属总场公署及以后的两淮盐务管理局、淮南盐务管理局等均曾驻东台。

新中国成立后废灶兴垦的步伐加快，至1961年盐民全部转农，1987年所有盐灶、亭场全部熄火停煎。至此，结束了东台两千余年的产盐历史。

煮海煎盐，人间滋味，千年岁月涤荡，曾经的荒凉之地，而今崛起现代、时尚的沿海新城。然而，先民们留给我们的，远不止盐文化这段灿烂的历史，更是一种文化的滋养，融入我们的骨髓，让今天的东台人，更有自信、更有底气地迈向新的时代。

扫码看视频