年味浓 糕飘香
来源：东台日报
点击数：1269 日期：2024-01-31 08:51:00
东台的年味隐在大街小巷间，藏在市井烟火里，更氤氲在烟雾缭绕的蒸笼蒸汽中。进入腊月，五烈镇甘港村的杨师傅年糕就热闹了起来，基本每年都要忙到除夕。家门口不大的空地上，几乎停满了前来定制年糕的顾客车辆。院子里浓浓年味伴着年糕香扑面而来，一叠四方形蒸笼在袅袅炊烟间加速升腾。已做
东台的年味隐在大街小巷间，藏在市井烟火里，更氤氲在烟雾缭绕的蒸笼蒸汽中。
进入腊月，五烈镇甘港村的杨师傅年糕就热闹了起来，基本每年都要忙到除夕。家门口不大的空地上，几乎停满了前来定制年糕的顾客车辆。院子里浓浓年味伴着年糕香扑面而来，一叠四方形蒸笼在袅袅炊烟间加速升腾。已做了38年年糕的杨宏德，平日里是工地小工，逢年过节就化身糕点师，开始繁忙的年糕加工业务。
蒸年糕是东台传统习俗，寓意新年步步高。东台人蒸年糕非常讲究，经过泡米、碾粉、填粉、敲糕、蒸糕、晾糕等繁杂工序，软糯香甜的年糕才真正加工好。一块糕好不好，关键在做糕这个核心环节。先将木质糕格在花板上放好，再将糕粉均匀填进糕格子里压紧刮平，然后把蒸笼平放在已经填满糕粉的糕格子上，整体翻转180度后，用尺在花板上均匀敲几下，再轻轻拿掉花板，提起糕格子，这样一块块细腻白皙、上窄下宽的立体小方糕就跃然呈现。
杨师傅年糕不仅在周边小有名气，更因其上佳口感走出家乡。如今，这份承载着东台人记忆的小方糕，也与时俱进，在纯糯米本味的基础上，根据客户要求、融合南北特色，定制成红豆、葡萄干、咸肉等可甜可盐的五彩糕，将独属东台的年味与乡愁带向更远的地方。（姚子燕）
